Печиво ” Листочок”

Борошно 540 г, зокрема на підсипання 38 г,

цукрова пудра 219 г,

мар­гарин 328 г,

яйця 100 г,

пудра ванільна 4 г,

амоній 1 г,

яйця для змащу­вання 27 г.

Вихід 1000 г.

Пісочне тісто розкачують шаром завтовшки 7—8 мм, змащують яйцем і спеціальною виїмкою штампують заготовки овальної форми із загостреним кінцем, що нагадують форму листочка.

Заготовки викладають на сухий кондитерський лист і кінчиком ножа наносять контури жилок «листочка». Випікають при температурі 230—240°С протягом 8—10 хв.

Вимоги до якості: печиво має форму листочка, не деформоване, краї рівні, поверхня рельєфна; колір світло-коричневий із золотистим відтінком; кон­систенція крихка; смак приємний, солодкий, без сторонніх присмаків.

ПЕЧИВО «ДОМАШНЄ»

Борошно 522 г,

зокрема на підсипання 36 г,

цукрова пудра 209 г,

мар­гарин 313 г,

яйця 47 г,

сіль 0,5 г,

сода 0,5 г,

амоній 0,5 г,

есенція ванільна 2 г;

для посипання: горіхи 16 г,

цукор 37 г;

яйця для змащування 26 г.

Вихід 1000 г.

Пісочне тісто розкачують шаром завтовшки 4—5 мм, поверхню змащують яйцем, посипають подрібненими горіхами, а потім — цукром. Після підсихання з тіста виїмками штампують заготовки довільної форми, викладають їх на сухі кондитерські листи й випікають при температурі 230—240°С протягом 8—10 хв.

Вимоги до якості: печиво різноманітної форми; поверхня рівномірно поси­лана горіхами і цукром, частина кристаликів цукру розплавлена, але не під­горіла; консистенція крихка, смак приємний, солодкий, з горіховим присмаком; колір світло—коричневий з золотистим відтінком. В 1 кг — 60—70 шт. печива.

ПЕЧИВО ПІСОЧНЕ «ПРЯМОКУТНЕ» (фірмове)

Борошно 633 г,

цукрова пудра 193 г,

маргарин 275 г,

яйця 64 г,

сода З г,

амоній 7 г,

сметана 75 г,

есенція 1 г.

Вихід 1000 г.

Пісочне тісто розкачують шаром завтовшки 7—8 мм, нарізають ножем на прямокутне печиво розмірами 25×50 мм. Випікають на сухих кондитерських листах при температурі 230—240°С протягом 8—10 хв.

Вимоги до якості: форма прямокутна; поверхня рівна, без тріщин; колір світло-брунатний з золотистим відтінком; консистенція крихка; смак приєм­ний, солодкий, без сторонніх присмаків.

ПИРІГ ПІСОЧНИЙ З НАЧИНКОЮ

Для тіста:

борошно 96 г,

цукрова пудра 11 г,

маргарин 43 г,

яйця 78 г,

есенція 1 г,

сода 0,5 г,

амоній 0,3 г.

Для начинки:

сир свіжий 275 г,

жовтки яєць 18 г,

цукор 63 г,

масло 18 г,

сіль 1 г,

борошно 13 г,

ванільний цукор 1 г.

Вихід 1000 г.

Пиріг готують круглої, овальної чи квадратної форми. Дно форми вистеляють папером, викладають у форму пісочне тісто і руками розрівню­ють його шаром завтовшки 10—15 мм. З цього самого тіста формують бор­тики. Не бажано формувати бортики з окремого валика тіста, оскільки під час випікання він може зсунутися, деформуючи пиріг. У заглиблення, що утво­рилося, викладають начинку з яблук, ревеню, сиру чи іншу. Поверхню на­чинки розрівнюють і прикрашають тонкими смужками тіста, які викладають у вигляді решітки. Поверхню пирога змащують яйцем і випікають при тем­пературі 200—210°С протягом 30—35 хв.

Вимоги до якості: пиріг відповідної форми; на поверхні акуратно викла­дена решітка; колір темно-жовтий з золотистим відтінком; консистенція крихка, виріб добре пропечений, без закальцю; смак приємний, солодкий, смак начинки — відповідний.

ПЕЧИВО «ЛИМОННЕ»

Борошно 586 г, зокрема на підсипання 37 г,

цукор 311 г,

молоко не­збиране 55 г,

масло вершкове 165 г,

яйця 82 г,

сода 1 г,

амоній 1 г,

есенція лимонна 1 г,

мед 14 г.

Вихід 1000 г.

Готують пісочне десертне тісто, але пластичної консистенції. Тісто розка­чують шаром завтовшки 5 мм і круглою виїмкою діаметром 40 мм штам­пують заготовки, які випікають на сухих кондитерських листах при темпе­ратурі 230—240° С протягом 10—12 хв.

Вимоги до якості: такі самі, як і до печива «Прямокутного», форма кругла

ПЕЧИВО «ЗІРОЧКА»

Борошно 481 г,

цукрова пудра 289 г,

меланж 144 г,

масло вершкове 193 г,

молоко 96 г,

ванільна пудра 2,4 г,

сода 1 г,

цукати або родзинки 106 г.

Вихід 1000 г.

Готове десертне тісто за допомогою кондитерського мішка з круглим зубчастим наконечником (діаметр отвору 1,5 см) видушують на сухий кон­дитерський лист у вигляді зірочок. По центру кожного печива кладуть шма­точок цукату або родзинку (родзинки попередньо замочують у літній воді на 15 хв. і ретельно промивають). Випікають при температурі 220—230°С протя­гом 10—12 хв.

Вимоги до якості: форма зірочки; поверхня рельєфна, по центру акуратно викладені шматочок цукату чи родзинка; колір світло-жовтий з золотистим відтінком; консистенція крихка; смак солодкий. В 1 кг — 140 шт. печива.

ПЕЧИВО «РОМАШКА»

Борошно 514 г,

масло вершкове 247 г,

цукрова пудра 308 г,

яйця 103 г,

мо­локо незбиране 51 г,

есенція 2 г,

амоній 4 г,

какао-порошок 4 г.

Вихід 1000г.

Заготовки формують так само, як для печива «Зірочка», але по центру кожного печива викладають цяточку шоколадного тіста.

Для цього частину десертного тіста підфарбовують у коричневий колір за допомогою какао-порошку. Випікають печиво при температурі 220—230°С. Інколи по центру заготовок видушують з корнетика крапельку фруктової начинки.

Вимоги до якості: такі самі, як і до печива «Зірочка»; по центру печива викладено цяточку шоколадного тіста.

https://www.youtube.com/watch?v=C-FLtzw8oyk

https://www.youtube.com/watch?v=UgguLXsIb-Q

https://www.youtube.com/watch?v=HGN2SDaAdBs

Домашне завдання: Знайдіть декілька рецептів приготування пісочних виробів,та надішліть за адресою: romachka060681@gmail.com